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【荔枝新闻 江苏职教风采】一秒六刀切黄瓜!159位未来大厨比手艺

来源:   作者:   发稿时间:2021-06-08   浏览次数:10

 切土豆丝,中西餐有何不同?一秒六刀,切出的黄瓜长啥样?5月19日,南京旅游职业学院烹饪与营养学院举行第34届“成才杯”烹饪技能大赛,159位未来大厨,上演了一场饕餮盛宴。  

蛋糕裱花 突出红色主题

今晚澳门彩开奖结果-澳门今晚六彩资料开马-澳门今天开码结果2021年  本次大赛以“学百年党史 育烹饪英才”为主题,共设中、西式烹调、雕刻、中式面点、裱花、烹饪英语6个大项,159名参赛选手,都是烹饪与营养学院一年级学生。 

今晚澳门彩开奖结果-澳门今晚六彩资料开马-澳门今天开码结果2021年  裱花比赛,选手要在一小时内,制作一只创意裱花蛋糕,整体装饰突出红色主题。裱花项目负责人端尧生说,考核的主要是基本功,抹胚要抹平,裱花要匀称,“他们都是一年级学生,刚刚入门,才做过两三次,总体表现还是不错的。” 

切土豆丝 中西餐技法大不同

今晚澳门彩开奖结果-澳门今晚六彩资料开马-澳门今天开码结果2021年  中、西式烹调竞赛中,都有切土豆丝项目。中餐里的炒土豆丝,是再普通不过的家常菜,那么西餐的土豆丝有什么不同呢?来看看成品对比吧!  

  西式烹调项目负责人陆理民介绍,西餐里的土豆丝用途广泛,油炸、配菜还有土豆丝饼都会用到,而且有国际统一的标准,“世界技能大赛中,会随时叫停做基本功测试,其中就包括土豆丝。其规格标准为长6厘米,宽和高均为3毫米,而中餐的土豆丝宽和高都是2毫米。评判的时候,我们会用尺子去量。” 

每秒六刀 雕刻比赛秀刀工

今晚澳门彩开奖结果-澳门今晚六彩资料开马-澳门今天开码结果2021年  刀工,是厨师的基本技能。雕刻技能竞赛,包括月季花和蓑衣黄瓜两个项目。雕月季花要求选手将一个水果萝卜雕成月季花,主要使用直刀和旋刀两种刀法。 

今晚澳门彩开奖结果-澳门今晚六彩资料开马-澳门今天开码结果2021年  “先将底面修成五个相等的圆形,再按层次分瓣,第一层五瓣,第二层四瓣,一直到修芯。”选手毕浩然说,雕月季花虽然是基本功,但也需要刻苦练习,“每周半天的雕刻课,一直在雕。完成一朵花,需要半年左右。” 

  “蓑衣黄瓜考的是蓑衣刀,也就是跳刀直刀切,切黄瓜要一头断一头不断,拼盘时每个刀面要均匀,摆成蓑衣,也就是半圆形。”雕刻项目负责人史居航说,参赛选手虽然都是大一学生,但其中很多来自中职院校相关专业,有一定基础。 

  来自宿迁的丁瀚下刀飞快,一秒能切六刀以上。他说,自己在中职阶段,已经苦练了两年多刀法,曾在中职技能大赛中获得市赛一等奖,“一开始练拉刀法,练了两个多星期,手指甲都磨破了,还要一直坚持。” 

今晚澳门彩开奖结果-澳门今晚六彩资料开马-澳门今天开码结果2021年  南京旅游职业学院,是江苏最早开展烹饪教育专业的高职院校。烹饪与营养学院副院长颜忠表示,该学院的“成才杯”已经举办了34届,并逐步演变成全校性的学生技能比赛,今年是第10届,“今年的比赛主题明确,将思政融入到专业教学中,培养学生劳动精神和工匠精神,通过以赛促练,对人才培养的质量有显著提高。” 


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